营业时间改一次，生意和成本都跟着变

先找出不赚钱的时段

按时段统计三件事：每小时的营业额、客单数、需要几个人在岗。三个数放一起，能看出一段时间到底是在赚钱，还是在替房东打工。

有的时段营业额不算低，但要满编人手才撑得住，算下来不如早点关门。这种判断靠感觉永远做不出来，得靠几天真实的数字。

延长之前先试

先试两周，只加一个值班的人，看新增的营业额能不能覆盖人力与能耗。试的期间不要改菜单、不要临时加活动，否则测出来的不是这个时段的价值。

两周之后如果只是勉强持平，就说明这个时段的需求本身不够，继续开着只是在消耗团队的精力。

改时间要同步的地方

线上的营业时间最先改：外卖平台、地图、团购页面，一个没改，就会有顾客白跑一趟。然后是门口牌子、电话语音、店员的话术。

最后是排班表和打烊流程。收货时间、保洁时间都会跟着挪，这些细节没提前排，第一周一定乱。

写在最后：营业时间是成本开关，不是勤奋指标。改之前先算清楚这两小时值多少钱。