排班这件小事，决定了一家店的毛利

先看三个数

高峰时段：一天里哪两个小时贡献了最多的单量，这两个小时的人手必须够。

客单价：同样的人手，客单价高的时候能扛更多单。人时产出：把当天营业额除以总工时，得到一个粗略的数。这个数连续两周下滑，就说明排班和客流不匹配了。

排班三步

第一步，把一周的客流按时段画出来，找出三个高峰和两个低谷。第二步，把人手往高峰压，低谷安排备货、清洁、盘点这类不占前台的工作。第三步，留一个机动位，专门处理突发：临时请假、设备故障、团单插进来。

很多店的问题不是人不够，是人都在错的时段上班。

两个常见错误

一是「全员全时段」。人人上全班，看着公平，实际是低谷时人挤人、高峰时还是那几个人。

二是「临时抓人」。没有排班表，靠店长每天早上打电话叫人，时间久了，愿意配合的人越来越少。排班表写出来贴在墙上，本身就是一种尊重。

写在最后：排班不是把人填满时间表，而是把钱花在客流真正发生的那两个小时。